全國(guó)品酒師大賽“五連冠”

洋河如何摘取行業(yè)“品質(zhì)皇冠”？

近日，洋河股份在第六屆全國(guó)品酒師大賽中摘金奪銀，6人沖入前十的消息刷爆了朋友圈，成為整個(gè)白酒行業(yè)的關(guān)注焦點(diǎn)。

任何的成功都不是偶然的，為什么洋河股份每一次都能從眾多參賽選手當(dāng)中殺出重圍取得耀眼成績(jī)呢？這份殊榮承載著怎樣的價(jià)值內(nèi)涵？講“品質(zhì)”的洋河，在背后默默付出了多少代價(jià)？

“五連冠”是如何煉成的？

近年來(lái)，從洋河“夢(mèng)之隊(duì)”蟬聯(lián)全國(guó)品酒師大賽五屆冠軍，到包攬第四屆全國(guó)白酒品酒職業(yè)技能競(jìng)賽前三名，再到李薇、陳誠(chéng)、毛淑波同獲 “全國(guó)技術(shù)能手”稱號(hào)，“品酒師”這個(gè)職業(yè)被拉到了聚光燈下，令人十分好奇。

一款好酒從研制開發(fā)到生產(chǎn)上市，品酒師所起作用至關(guān)重要，也因此品酒師被稱為“舌尖上的藝術(shù)家”“白酒酒體編程師”。掌握品評(píng)技術(shù)的品酒師要評(píng)價(jià)酒體質(zhì)量，指導(dǎo)釀酒工藝、貯存和勾調(diào)，參與酒體設(shè)計(jì)和新產(chǎn)品開發(fā)，對(duì)酒企產(chǎn)品質(zhì)量及市場(chǎng)認(rèn)可起著極其重要的作用。

因此，有人說(shuō)，洋河的綿柔是“種出來(lái)的、釀出來(lái)的、存出來(lái)的、調(diào)出來(lái)的、喝出來(lái)的”。在“種、釀、存、調(diào)、喝”這五個(gè)方面，洋河的綿柔離不開“三河兩湖一濕地”獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境；缺不了“低溫入池、低溫發(fā)酵、低溫餾酒”的“三低”工藝；也必不可少近百萬(wàn)噸陶壇儲(chǔ)存能力；還有至關(guān)重要的，就是洋河“夢(mèng)之隊(duì)”人才隊(duì)伍的精選優(yōu)酒，精心設(shè)計(jì)酒體。

為了培養(yǎng)“最懂酒”的高精尖技術(shù)人才，洋河不惜代價(jià)做工匠的培養(yǎng)，對(duì)品酒工作一直都高度重視，投入巨大財(cái)力、物力，打造“舌尖上的王者”。

每年洋河用于品酒訓(xùn)練的酒樣就達(dá)到5噸以上，由白酒專家親自授課、講解，為品酒師們的品評(píng)技術(shù)積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，洋河股份每年都會(huì)組織各種類型的品酒專項(xiàng)培訓(xùn)，在訓(xùn)練過(guò)程中，收集全國(guó)各大名酒廠的標(biāo)準(zhǔn)酒樣150款以上，并配備一整套的系統(tǒng)跟進(jìn)，為做好培訓(xùn)提供保障。

除了注重培養(yǎng)，洋河股份同樣注重激勵(lì)。企業(yè)內(nèi)部各個(gè)品酒師之間組成不同的酒體設(shè)計(jì)中心工作室，相互之間競(jìng)合成長(zhǎng)，互相汲取經(jīng)驗(yàn)。

經(jīng)過(guò)多年的培養(yǎng)發(fā)展，洋河已經(jīng)形成了擁有2名國(guó)家評(píng)委專家組核心成員、39名國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委、78名省級(jí)品酒委員、1926名技術(shù)類人員的人才“夢(mèng)之隊(duì)”。

“綿柔力”有何家底？

“健康品質(zhì)、極致綿柔”是洋河最美的基因，一直以來(lái)，洋河股份始終堅(jiān)持“品質(zhì)至上”。所謂品質(zhì)至上，就是將生產(chǎn)高品質(zhì)的好酒作為企業(yè)發(fā)展一以貫之的責(zé)任，厚植綿柔品質(zhì)創(chuàng)新、做強(qiáng)綿柔品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，全面提升更加優(yōu)質(zhì)、更加符合時(shí)代需求的產(chǎn)品品質(zhì)。

圍繞著“品質(zhì)”這個(gè)關(guān)鍵詞，洋河股份通過(guò)持續(xù)創(chuàng)新和研發(fā)，為中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)打造標(biāo)桿，創(chuàng)造價(jià)值。

首先，洋河股份在傳承工匠技藝的同時(shí)，用人工智能、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈等前沿科技全方位賦能，全面提升生產(chǎn)工藝、技術(shù)研發(fā)和數(shù)字化運(yùn)營(yíng)等全流程水平?；趯?duì)傳統(tǒng)的繼承及對(duì)現(xiàn)代技術(shù)的創(chuàng)新，洋河又在生產(chǎn)流程上全方位提升品質(zhì)。

一方面，洋河股份利用規(guī)模優(yōu)勢(shì)打造更優(yōu)品質(zhì)——企業(yè)目前擁有五大生產(chǎn)基地，產(chǎn)區(qū)面積約10平方公里，擁有釀造規(guī)模世界第一的固態(tài)酒發(fā)酵基地，1000多個(gè)釀酒班組，7萬(wàn)多個(gè)名優(yōu)酒窖池，原酒年產(chǎn)量16萬(wàn)噸，儲(chǔ)酒能力最高可達(dá)100萬(wàn)噸。無(wú)論是廠區(qū)規(guī)模、窖池?cái)?shù)量、原酒產(chǎn)能還是儲(chǔ)酒能力，均穩(wěn)列行業(yè)第一。

另一方面，洋河股份利用“產(chǎn)區(qū)競(jìng)合”追求更高品質(zhì)，近來(lái)致力于在宿遷本土打造原糧基地，持續(xù)提高釀酒原料整體質(zhì)量。從原糧種植到成品酒出廠，洋河還建立了從源頭到終端的全方位、全流程、全周期的酒類質(zhì)量安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)高標(biāo)準(zhǔn)、源頭可追溯、過(guò)程可控制、質(zhì)量可檢測(cè)。

其次，在研發(fā)層面，洋河目前已構(gòu)建起包括院士工作站在內(nèi)的10大研發(fā)平臺(tái)，由39位國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委、78名省級(jí)品酒委員和1926名技術(shù)人員構(gòu)成的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，嚴(yán)格把關(guān)品質(zhì)。

此外，在品質(zhì)的最后一關(guān)，洋河股份還會(huì)設(shè)置專家、員工、市場(chǎng)三道關(guān)卡進(jìn)行評(píng)價(jià)。先由200多名評(píng)酒師進(jìn)行專業(yè)鑒評(píng)，后由萬(wàn)名員工進(jìn)行飲后舒適度試驗(yàn)，最終在全國(guó)各地組織數(shù)萬(wàn)消費(fèi)者、意見領(lǐng)袖進(jìn)行試喝，并對(duì)飲前、飲中、飲后反應(yīng)進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)。全部過(guò)關(guān)后，新品才能投放市場(chǎng)，而出廠的每一瓶酒都經(jīng)過(guò)了34道節(jié)點(diǎn)、275項(xiàng)指標(biāo)檢驗(yàn)。

“更綿柔、更健康”并不是一句簡(jiǎn)單的口號(hào)，洋河一直踐行“品質(zhì)為王”的理念，堅(jiān)守匠心，傳承匠藝，求索創(chuàng)新。正是這些，構(gòu)筑起洋河的品質(zhì)長(zhǎng)城，為消費(fèi)者奉獻(xiàn)出時(shí)代精品，在品質(zhì)追夢(mèng)路上不斷前行。

（轉(zhuǎn)自《中金在線》《東方財(cái)富網(wǎng)》《網(wǎng)易新聞》等媒體）