見(jiàn)證手工 品鑒頭排

2021中國(guó)酒都（宿遷）頭排酒開(kāi)窖節(jié)盛大啟幕

   9月12日，“見(jiàn)證手工 品鑒頭排”2021第五屆中國(guó)酒都（宿遷）頭排酒開(kāi)窖節(jié)舉行，洋河、雙溝、泗陽(yáng)三地7萬(wàn)口窖池同時(shí)開(kāi)窖。歷經(jīng)時(shí)間淬煉的美酒需要細(xì)細(xì)品味，歲月沉淀下的古老手工技藝同樣值得慢慢感悟。

   著名作家、十三屆全國(guó)政協(xié)常務(wù)委員、中國(guó)作家協(xié)會(huì)副主席白庚勝，著名作家、中國(guó)電影文學(xué)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)作協(xié)影視委員會(huì)副主任、浙江省作協(xié)名譽(yù)主席黃亞洲，著名作家、江蘇省作家協(xié)會(huì)專職副主席趙本夫，著名作家、十二屆全國(guó)政協(xié)委員何香久，江蘇省作家協(xié)會(huì)副主席儲(chǔ)福金，作家、詩(shī)人、導(dǎo)演韓東，江蘇省作家協(xié)會(huì)副主席魯敏，原宿遷市文聯(lián)主席王清平，作家、詩(shī)人楊鍵，青春雜志總編李檣，作家、編劇曹寇等嘉賓組成的百名中國(guó)作家團(tuán)，宿遷市副市長(zhǎng)曹秀明，洋河股份董事長(zhǎng)、雙溝酒業(yè)董事長(zhǎng)張聯(lián)東，洋河股份總裁鐘雨，數(shù)十家媒體記者及洋河的經(jīng)銷商伙伴共同見(jiàn)證了頭排酒的誕生。美酒醉人，手工醉心，這趟特別的尋味之旅讓所有人都沉醉其中。

尋味歷史，觸摸活著的傳承

   早上8點(diǎn)，來(lái)自洋河、雙溝、泗陽(yáng)三大基地9個(gè)釀造區(qū)的釀酒師傅們整裝待發(fā)?！皽?zhǔn)備完畢！請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)授旗！”隨著鐘雨將旗幟交到釀酒師傅手中，三大基地同時(shí)開(kāi)窖。

   “酒人齊力，開(kāi)工納吉！晨露醒池，啟釀?lì)^排！”吉時(shí)一到，洋河酒莊的大門緩緩打開(kāi)。嘉賓們踏過(guò)六步亭，穿過(guò)歷史長(zhǎng)廊，洋河600多年的歷史仿佛一幅畫卷緩緩展開(kāi)。在長(zhǎng)廊盡頭，“天地同釀”四個(gè)字向嘉賓們?cè)V說(shuō)著洋河的綿柔秘密。

   在古窖池群旁站定，嘉賓們被眼前的紅色紗幕所吸引。紅色紗幕覆蓋著整個(gè)起窖區(qū)，從明洪武年間至今，600多年的歷史以倒計(jì)時(shí)的方式快速閃回。數(shù)百年的時(shí)間轉(zhuǎn)瞬即逝，但洋河先輩們創(chuàng)造的技藝、挖掘的瑰寶卻依然在這里代代相傳。千年老窖萬(wàn)年糟，600多年不間斷的釀造早已使這些古窖池成為了名副其實(shí)的“國(guó)家寶藏”。當(dāng)白庚勝得知共有7萬(wàn)口窖池時(shí)，豎起了大拇指，“從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么多！”

   隨后，釀酒師傅們揭開(kāi)窖池蓋簾，下鍬開(kāi)挖酒醅，“一鍬起，白露豐潤(rùn)，紫氣東來(lái)；二鍬起，窖開(kāi)頭排，綿柔傳世；三鍬起，天地同釀，中國(guó)頭排”，伴隨著洪亮的口號(hào)，2021頭排酒漸漸掀開(kāi)神秘面紗。

   洋河大曲蟬聯(lián)“中國(guó)名酒”三連冠的老照片展示，綿柔釀造技藝館的細(xì)致陳列和講解，按照祖訓(xùn)古法傳承下來(lái)向谷神后稷祈福的儀式……從靜態(tài)到動(dòng)態(tài)，從傳承到再演繹，600多年的釀酒史僅僅是觸摸到一角也讓嘉賓們感嘆不已，“這一趟沒(méi)白來(lái)！大國(guó)工匠，洋河了不起！”

品味頭排，感知手工的魅力

   匠有心，則酒有魂，在綿柔白酒釀造工藝的瑰麗長(zhǎng)卷中，無(wú)數(shù)工巧匠人化匠心為筆墨丹青，在時(shí)空里集天地精華，勾勒上乘白酒之精魂，成就洋河美酒歷史之韻、文化之魂、濃香之美。在參觀過(guò)程中，嘉賓們一次次被手工班老師傅的匠心匠藝所感染。釀酒最考驗(yàn)技藝的便是裝甑這道工序，對(duì)“工匠精神”有著細(xì)如游絲的苛刻要求。洋河老匠人們的裝甑技藝，已傳承了上千年，體現(xiàn)了中華祖先生態(tài)釀造的智慧?？此普惺胶?jiǎn)約凝練，卻蘊(yùn)含“輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平”的技藝之法和心性之妙，16個(gè)動(dòng)作2秒內(nèi)一氣呵成，深淺快慢，千般變化，引得嘉賓連連贊嘆。

   “出酒嘍！淌好酒咯！”隨著釀酒師傅一聲口號(hào)，2021年頭排酒原酒在眾人的期待中汩汩流出，霎時(shí)間空氣中彌漫著沁人心脾的酒香。屋頂上方的楹聯(lián)也隨聲而落，書寫著洋河“名酒之名，夢(mèng)想洋河”品牌精神的字樣躍入眼簾，大家忍不住熱情歡呼，這一刻，美酒與夢(mèng)想交融升華、熠熠生輝。

   洋河名酒之“名”，名在青山綠水的綠色滋養(yǎng)，名在歲月留香的文化積淀，名在歷史悠久的特色傳承，名在與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新發(fā)展，名在引領(lǐng)時(shí)代的夢(mèng)想文化。洋河的酒，釀了一千年，香了一千年，名了一千年，夢(mèng)了一千年。滴滴珍貴的頭排酒，不僅是時(shí)間的禮物，也是洋河酒人勞動(dòng)智慧的結(jié)晶，更是釀酒人、愛(ài)酒人等待了一年的美好的夢(mèng)想。

   品一口，滿嘴含香，一杯落肚，回味悠長(zhǎng)。“懂天下事莫若于懂酒”，一路參觀下來(lái)，白庚勝感慨萬(wàn)千，品完頭排酒更是意猶未盡，“借洋河的頭排酒，祝愿2021年中國(guó)好，明年后年年年好！”

   何香久感慨頭排酒回味無(wú)窮，有種飄飄欲仙的感覺(jué)，“頭排酒就是頭排酒！綿軟醇厚，喝下去之后仿佛有一股氣拖著，如果總裁不說(shuō)，都不知道這個(gè)酒是70多度的酒?！?/span>

   黃亞洲則喝出了“劉海粟”的味道，劉海粟與洋河其實(shí)淵源頗深，“洋河酒廠”門樓上的四個(gè)字是劉海粟在88歲時(shí)所題，“那么香甜，口感厚實(shí)，喝了一小口，口腔里都是洋河的味道，特別的藝術(shù)，今天開(kāi)窖節(jié)不僅給我們進(jìn)行了文化普及，同時(shí)也讓我們嘗到了真正的中國(guó)美酒，是劉海粟的味道。”現(xiàn)場(chǎng)他更是即興潑墨，為頭排酒題字“釀劉海粟，制夢(mèng)之藍(lán)”，以表達(dá)對(duì)頭排酒品質(zhì)的喜愛(ài)，以及對(duì)釀酒匠人技藝與精神傳承的尊敬之情。

   張聯(lián)東表示，今年的頭排酒，是這幾年最好的頭排酒，里面凝聚了三萬(wàn)蘇酒人匠心匠藝，是洋河人對(duì)美好生活的向往，也是對(duì)家國(guó)情懷的一種責(zé)任擔(dān)當(dāng)，“為國(guó)人釀造一壇最好的洋河酒，是我們畢生的追求?！?/span>

知味夢(mèng)想，自調(diào)酒感悟人生

   佳釀天成，封壇承愿。接滿第一壇頭排酒，封壇大師以古法封壇，把時(shí)間封在了酒里，讓時(shí)間賦予酒以新的生命、新的內(nèi)涵，并散發(fā)出另外一種生機(jī)。這不僅僅是一種儀式感，更是對(duì)古法技藝的肯定和傳承，傳的釀酒文化，守的華夏精神，這才是洋河開(kāi)窖節(jié)的魅力所在。

   這壇酒，是時(shí)間的禮物，更是洋河的品質(zhì)“領(lǐng)頭洋”。曹秀明與白庚勝一起為“領(lǐng)頭洋”佩戴出征紅裝，在“領(lǐng)頭洋”的帶領(lǐng)下，新一年的佳釀，隨著工人們的號(hào)子聲被抬入陶壇酒庫(kù)，在這里，它們將經(jīng)過(guò)經(jīng)年累月的儲(chǔ)藏，凝神靜養(yǎng)，淬煉升華，待酒體日臻醇厚，終成極品綿柔。

   如果說(shuō)開(kāi)窖禮讓嘉賓感受到了滿滿的儀式感，那么自調(diào)酒環(huán)節(jié)則讓大家開(kāi)啟了綿柔的另一種沉浸式體驗(yàn)。勾調(diào)是白酒最富魅力的地方之一，各種風(fēng)格的基酒經(jīng)由調(diào)酒師的組合，在舌尖演繹出千變?nèi)f化的口味變換。頭排酒的一大特點(diǎn)，就是調(diào)味酒的出品率最高，因此，每個(gè)酒企都視頭排酒為寶貝。在國(guó)酒大師們的指導(dǎo)下，嘉賓們開(kāi)始了一場(chǎng)“自調(diào)之旅”，根據(jù)自己的飲酒喜好，以詩(shī)意與靈感入酒，調(diào)制出了屬于自己綿柔味道的限量款“頭排酒”。

   人生百味，自調(diào)夢(mèng)想，白庚勝表示，“文學(xué)和酒是相通的，尊重差異，理解個(gè)性?！庇凭玫臍v史、厚重的底蘊(yùn)，洋河的每一幀風(fēng)景都讓黃亞洲感慨萬(wàn)千，他現(xiàn)場(chǎng)成詩(shī)《洋河酒廠，永久的門樓》，將情感傾注在自調(diào)酒中，“劉海粟說(shuō)他最喜歡洋河大曲，這款酒，一定是他調(diào)下的顏料里，最高貴的一種……”他還表示，如果以后有機(jī)會(huì)，會(huì)把洋河酒放入劇本創(chuàng)作中。

   尋味夢(mèng)想，品味夢(mèng)想，知味夢(mèng)想，一場(chǎng)開(kāi)窖節(jié)“綿柔之旅”讓嘉賓們深刻感受到了洋河的“夢(mèng)想文化”?！皦?mèng)想文化”是洋河的文化精髓，也是洋河的奮斗底色。厚重的歷史底蘊(yùn)給了洋河筑夢(mèng)的底氣，宿遷的綠水青山給了洋河追夢(mèng)的畫筆，最重要的是心懷夢(mèng)想的蘇酒人，始終奮力奔跑在追夢(mèng)的路上，這才是洋河圓夢(mèng)不竭的動(dòng)力，就像張聯(lián)東說(shuō)的那樣，“我們始終把釀好酒、釀美酒當(dāng)做畢生的追求和終身的事業(yè)。更重要的是，用我們的耐心守候企業(yè)的成長(zhǎng)，用我們的匠心守候我們經(jīng)典的產(chǎn)品，做時(shí)代的洋河、夢(mèng)想的洋河！”